三鲜豆皮是武汉最经典的传统小吃，几许年来不知几许名东谈主绅士到武汉来对武汉的豆皮拍桌惊奇。

但是，在活命节拍愈加速速，东谈主心愈加轻浮，愈加垂青利润的今天，武汉的豆皮照旧也曾的面目吗？

香港闻名好意思食家蔡澜先生对武汉的豆皮情有独钟，他在武汉千里浸于飨食豆皮的好意思味的同期担忧豆皮这谈须经功夫东谈主工夫的好意思食会不会在今后失传？当今看来，当作一谈承载了老武汉东谈主回首和情感的武汉三鲜豆皮的庆幸一经岌岌可危。

也曾包括当今，大无数东谈主王人会对他的担忧嗤之以鼻，认为他是杞东谈主忧天。然后通过不雅察和相比，咱们不得不缺憾地说武汉豆皮这谈好意思食的质地一经在总计滑坡，传统认确凿经典烹调技艺，说得客气一丝，亦然面对失传了！

豆皮是楚东谈主的发明，爱吃糯米食的湖北东谈主以糯米为原料作念出了好多好意思味，比如烧麦、元豆泡糯米、糯米包油条、油饼包烧麦、糯米鸡、糍粑等，而武汉的豆皮号称经典。

湖北沙市好意思食绝绝子——元豆泡糯米

工夫东谈主将大米、绿豆磨成浆搀杂蛋液在大口锅上建成一整面大圆的皮子，将预先调制好的带臊子、配料的糯米馅添到豆皮上待煎，然后用大贝壳把豆皮切成块，而不是像武汉当今无为的豆皮店师父用瓷盘子以致锅铲子切块，老字号老通城出来的师父还保留这个口头。但一经凤毛麟角。

近日，上海久事美术馆“传统文化在当代”展览季启幕。为了进一步弘扬中华优秀传统文化，久事美术馆针对今年高考考生推出免费观展活动。

6月9日，邛窑国家考古遗址公园揭牌仪式举行，宣告四川省第三家国家考古遗址公园正式挂牌。未来，邛窑国家考古遗址公园与三星堆、金沙一同，架构出四川国家考古遗址公园的“三驾马车”，为四川文化的推广普及传承作出更突出的贡献。

作念豆皮是一门技术含量很高的活，按照蔡澜先生在一文中推奖武汉的豆皮师父中写到：“师父作念豆皮狠恶的很，双手端锅一抖豆皮翻身，一锅豆皮买完后只消少许的料留在锅里，添出来下锅用。”

而据老武汉资深门客回忆：过去的豆皮用的是鸭蛋，摊皮的浆附近还放着一小桶豆乳来诊疗皮浆。豆皮王人是铺糯米饭放料折边将圆变方，糯米饭是木甑蒸出来的。手里的器用是蚌瓦壳加平碟。其实当年顺香居豆皮比老通城还要厚味。可惜早不在了，老通城也不复从前了。

武汉豆皮质地的滑坡最初在于豆皮的臊子一直在偷工减料。豆皮内部最简便的就是臊子部分，无非是老本问题，用上好的香菇、笋丁，多给肉，搭配比例相宜。但是，当今豆皮的臊子大多目不忍见，为了多赢利，臊子偷工减料，香菇、笋丁、鲜肉这三鲜换成了干子、榨菜、火腿肠，即即是有前三者，也仅仅丢一丝道理一下根底尝不出味。这么的臊子实质上就是把豆皮的灵魂给丢了，就是在把豆皮往死里作念。

正统豆皮制作老本高，工艺复杂，不像热干面那样好传承，上手快。豆皮的制作工艺长短常认真门谈和功夫的，既包括悟性，也有本事和力谈。十分是翻抖豆皮完全是绝活，当今一般的师父王人不敢整张皮子翻，切成中等大小翻抖王人不一定能完全告捷。

咫尺武汉三鲜豆皮的近况是街头开豆皮门店的越来越少，一是豆皮老本摆在那儿，无论何如偷工减料总不像热干面那么低的老本，收费必定相对较高，会让环球远而避之，二是豆皮制作需要时间，当今的门客赶着上班上学大致心态轻浮空泛耐性，王人不肯意恭候，这么也给豆皮制作很大的压力。跟着师父的制作水平的下落，食材和馅料质地的下落，当天之豆皮一经很难称得上武汉的经典小吃了，以致只可被用来果腹果腹良友。

昔日老通城豆皮的光芒不再，时于当天，武汉确凿需要引起喜爱，倨傲抢救这谈经典好意思食和这门传统工夫了！