受访巨匠：四川省食物科学技巧学会理事、四川省旅游学院烹调学院副院长辛松林

中华好意思食文化博大深通，各地特质好意思食更是邪恶明显。本年3月，工业和信息化部等十一部门聚合发布《对于培育传统上风食物产区和场所特质食物产业的指挥见地》（以下简称《指挥见地》）建议，要打造重心场所特质食物产业集群。这张官方认证的“寰宇好意思食舆图”，也成为鼓舞场所特质食物发展的“最好柬帖”。

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四川省食物科学技巧学会理事、四川省旅游学院烹调学院副院长辛松林先容，“场所特质食物”是指在特定地舆区域、有相对悠久拔擢或出产历史，具有一定例模效应，并能代表一定场所特质的食材，当年地说，即是提到这种食物或原料便会思到对应的地舆产区。传统上风食物产区和场所特质食物产业，被以为是我国食物工业的紧迫发展载体和关节增长引擎。

本次出台的《指挥见地》按照不同地舆产区，对场所特质食物产业集群进行了永别，圣洁分为七大区域。东北地区：辽宁海参、锦州沟帮子熏鸡、吉林辣白菜、通化葡萄酒、长白山矿泉水、黑龙江大豆成品等；华北地区：北京烤鸭、河北老白干、山西老陈醋、内蒙古乳成品等；华中地区：孝感米酒、武汉热干面、潜江小龙虾、漯河肉成品、说念口烧鸡、信阳毛尖、江西酱鸭等；华南地区：广式腊味、茂名月饼、潮汕牛肉丸、柳州螺蛳粉、海南椰子成品等；华东地区：山东阿胶、德州扒鸡、高邮鸭蛋、镇江香醋、安徽臭鳜鱼、西湖龙井、金华火腿、沙县小吃等；西北地区：贺兰山葡萄酒、宁夏枸杞、新疆馕成品、青海牦牛和青稞成品、陕西苹果和白酒等；西南地区：重庆小面、涪陵榨菜、川渝暖锅、眉山泡菜、郫县豆瓣、云南普洱茶、宣威火腿、贵州辣椒或酱香型白酒、西藏自然饮用水等。

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当今，诸如北京烤鸭、兰州拉面、云南米线、广东肠粉等耳濡目染的场所名小吃已精深寰宇，但也有好多场所特质食物的传播界限只局限在一省以至一县，无法走上寰宇门客的餐桌。

“受到食材和饮食习俗的影响，大大齐场所食物齐存在区域搁置问题。”辛松林示意，如今，跟着东说念主口、文化、交通和冷藏输送技巧的变迁发展，场所特质食物有了走向寰宇的硬件要求，而各地政府入辖下手制订干系场所法式，则是为将场所特质食物推向寰宇创造软件环境。

从扩张情况来看，场所特质食物由于清寒调处法式，致使假冒伪劣居品横行，不仅有损好意思食的好意思誉度，且在食物安全方面庇荫风险。官方出台调处场所法式，不错让好意思食革命宗，对门客来说无疑是福音。比如，上海在数年前已制订了青团、糟卤、冰点心等6种居品的品类法式。新疆限定，“大盘鸡”要用“皮带面”，制作合手饭要放白糖，一个馕的分量是200克等。内蒙古出台了手合手肉、烤全羊、马奶酒等蒙古族特质食物的场所法式决策。云南公布了滇式月饼、红糖、滇味豆豉、云腿月饼、云南米线、牛干巴等特质食物的法式，法式化之路已走在寰宇前方。

但在辛松林看来，我国特质食物的产业发展仍体现为不平衡、不充分、不科学，部分特质食物清寒系统权术，法式体系和品牌开拓滞后。湖南省日前废止了52项食物的场所法式，事理是场所法式在安全办法、评价智商上与国度法式不一致。已出台的法式也可能存在试验难问题。以武汉热干面为例，只须商超级范例方式的预包装居品不错按照法式制作，当地东说念主更怜爱的街边热干面，带有家庭小作坊特质，监管部门很难全面公法。此外，大部分场所特质食物齐不具有热烈的品牌和配方保护意志，同类食物的口味多种万般，铺张者无法判断其是否符合法式，也就给了非标食物较大的糊口空间。互联网销售进展的今天，克己特质食物的监督处治也更添难度。

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辛松林示意，发展场所特质食物产业必须要通过政府率领、法式引颈、系统权术、产业支持、品牌打造、渠说念开拓等方面的统筹权术，终点是哄骗新媒体等掀开产销对接渠说念。相对来说，有地舆标记居品和区域寰球品牌，且特质食物法式开拓有一定基础的地区，不错作念得相比好。

加强优质农居品原料基地开拓。场所特质食物的原料大部分为某一特定区域内的优异、稀奇农居品，是当地特有饮食文化的紧迫构成部分。因此，加强农居品原料基地开拓，梗概鼓舞各地传统饮食文化和加工工艺传承发展，保证场所特质食物“原汁原味”。

挖掘场所特质食物的文化内涵。将传统历史文化、节庆文化、民风文化等融入场所特质食物品牌，讲好场所特质食物的“文化故事”和“中国滋味”，能灵验激勉铺张者对品牌的招供感和诚意度，拔擢场所特质食物的附加值和企业软实力。

正式品牌营销和配套干事开拓。率领场所特质食物出产企业干预“中国品牌日”“非遗购物节”“吃货节”“网上年货节”以及“寰宇行”和“进名店”等活动，加大宣传推介力度，增进各方衔尾，打造着名度和好意思誉度。举例淄博烧烤的火爆，就赢在城市玄虚干事威尼斯人老闆，蔓延体验感以至辐照到所有产业和左近城市。▲